青梅酵素づくり

お友達が、3年前に「手作り酵素」の作り方を教えてくれました。

手づくり酵素は、群馬の中山ファーム(中山　要）さんが広めていらっしゃるそうです。
病気や事故で体をわるくされた方が　
この手づくり酵素を発案され、
同じような方々に支持されて伝えられているものです＾＾。

その冊子は、「酵素とは何か」から　はじまって、
酵素のことがとてもわかりやすく読みやすく書いてあります。

もし手作り酵素をつくるなら、
この冊子を読まなければ、その効き目は半減してしまうのではないかなと
思うほど、簡潔で説得力があります＾＾。

なのに、それどおりに作ってはいません＾＾。
でも青梅酵素ジュースは、
さっぱりとして美味しくて、

ベー助がご飯や野菜さえ食べられないほど胃をわるくした時に、
かろうじて生野菜ジュースは、飲めたので、
その生野菜ジュースに
手づくり青梅酵素ジュースで　甘みをつけて
飲んでいました。

今は、胃は　前より良くなりましたが、
畑に梅がなるので
今年もつくりました＾＾。
梅といっしょに、季節の花や実を5種類以上、入れるのがポイントです！

青梅１６５個＝２８９０ｇ（洗って、縦に切れ込みを２～３か所いれる）
花と実１８種＝１１０ｇ　（イチゴ2個、クワ13個、ヘビイチゴ3個、ゆすらうめ10個、金柑６こ、たんぽぽ3個、ドクダミ2個、コンフリー１０個などなど）

「わ～きれい」と、あんちゃんがいいました＾＾。

白砂糖（が、いいそうです）と　青梅と花や実を　交互にまぜこみ、カメの中に漬け込んでいきます。
白砂糖＝　材料の1・1倍（梅など３kgなら、砂糖は3・3kg）

白砂糖でフタをします。

カメのフタをする。

5月26日　　つけこむ。
5月２８日　　夜、雪解け水のように、砂糖が溶けはじめている。底から天地返しするように、素手でかきまぜる。
　　　　　　素手の常在菌は、絶えず私たちを病原菌の感染から守り、免疫力を高める働きをしているそう。
　　　　　　元気ばあちゃんの糠床といっしょですね＾＾。
5月29日　　朝、好きな歌を歌いながら　かきまぜる。朝晩1回づつ、毎日かきまぜます。
5月３０日　　青梅は茶色に変色し、しぼみはじめる。上部の白砂糖は、完全に溶ける。
6月４日頃予定　　この液をザルとサラシでこして、一晩そのままにして、きれいに自然落下させる。
6月5日頃予定　　　ビンに入れて、冷暗所や冷蔵庫で保存する。梅3キロなら、大体３．５リットル位できるはず。
　
（この続きは、6月18日の「青梅酵素が発酵しました！」に続きます）

　
こうして作った手づくり酵素は、あくまで酵素なので、あたためたとしても４０度くらいまで。
人間にとって有益な酵素は、５０～６０℃で　変性してしまい　その働きを失ってしまうそうです。
手づくり寒天やゼリー、あるいは飲み物に　甘味として加える場合、
アツアツの液体に　決してドバッと入れてしまわないように＾＾。

＜冊子より引用＞
・酵素は、ほぼタンパク質でできていて、物質。
・一生の間に作られる酵素は、産まれたときに決まっていて、酵素がつきると寿命もつきる。
・酵素は、睡眠時に生産されるが、４０歳を過ぎるころから、ぐんと減り始める。
・そのため食事で補っていく。
・酵素は、4000種類以上、発見され名前がつけられている。
・酵素は、体内で分解・合成・調節をおこない（化学反応をおこし）、生命を維持する。
・人間に関係する酵素は、体内の潜在酵素（消化酵素と代謝酵素）と　食物にある食物酵素。
・消化酵素は、食べたものを分解する働き（消化）。例）唾液中のアミラーゼは　ご飯のでんぷんを消化する。
・代謝酵素は、細胞分裂・修復・解毒・免疫・ホルモン・神経伝達などの、合成・調節をおこなう。
・食物酵素は、例）大根のジアスターゼ消化酵素は、サンマのお肉を分解するのを早くしてくれる。
・アミラーゼは、たった1グラムで、デンプン５トンを15分で溶かす。
・手作り酵素には、生きている微生物・酵素が　数えられないくらい、たくさん含まれている。
・微生物は、生きるために酵素・ビタミン（補酵素）・ホルモンを生産している。
・生物は、植物・動物・微生物に分類され、植物は栄養の生産者・動物は消費者・微生物は分解者となり、
共存共栄して生態系は成り立っている。

酵素・酵素とは、よく聞きますが、
ほんとに、わたしたちは、
酵素がいなければ生きていけないんですね！！！