ビワ天然酵母パンづくり

季節の果物酵母で　天然酵母パンを焼くコツは、
「時間を　わすれる」です。　
材料をこねるまでは、なんとなく出来てしまうのですが、
そのあと、本の写真どうりにテンポよく出来ないと
「失敗した」と思いこんでしまいます。
分刻み秒刻み時間刻みで動くことは
とりあえずオフにします＾＾！

（な～んて書きましたが
3年後2016．１２．３　天然酵母パンづくりが
ちょっとレベルアップ。
合わせて読んでね。
「庭の巨峰で天然酵母パンづくり」
http://kusaki.way-nifty.com/mainiti/2016/12/post-4a59.html）

＜以下は、下記参考書2冊を　合体させたマネジナルレシピ＞

その季節の果物を　ビンに入れて、
まず酵母をつくります。
ちなみに、
左は、ビワの実酵母。右は梅の実酵母です。
高さ１２センチ位の煮沸したビンに、
実と　ひたひたの水と　大さじ１の砂糖を入れます。

毎日1回、ゆすってフタをあけてあげます。
３～５日後、泡が出てきました。
写真は、梅酵母。

写真のように泡立ちが起こったら、酵母完成。
写真は、梅酵母です＾＾。
（ただ、この梅酵母パンは、すっぱく焼けてしまいました＾＾）

何の実をつかっても手順は、ほぼ一緒です。

この酵母４０ｇと　強力粉４０ｇを　煮沸したビンに入れ、お箸でかきまぜました。
ゴムをかけて目印にして、2倍にふくらんだら、冷蔵庫へ。
2倍にふくらまなくても　4～5時間たったら、冷蔵庫へ。

２日目は、酵母と強力粉を３０ｇづつ入れて、かきまぜて、
4～5時間後、同じように冷蔵庫へ。
３日目も　３０グラムづついれました。
4～5時間後、写真上のように、ふくらみました。
これが、パンの元種です♪
（ただ、これは　良く膨らんでいるので、
ヨーグルト＆レーズン酵母だったかも＾＾）

そうして、3日目の酵母は、翌日4日目からパンづくりに使えます。
写真は、パン焼き器に材料を入れたところ。

自家製天然酵母パンの良いところは、
材料をお好みチョイスできるところ。
国産小麦粉をつかえたり、砂糖の代わりに酵素ジュースをいれてみたり、
平飼い卵をつかえたり、などなどチャレンジやコダワリやズボラまで
幅広く対応してくれます＾＾。

（強力粉２００ｇ、ビワ酵母元種８０ｇ、マーガリン３０ｇ（バターや油でもＯＫ）、たまご1個（なくてもＯＫ）、
梅酵素ジュース１００ｃｃ（砂糖でもＯＫ））
パン焼き器は、こねてもらうだけ（ドライイースト・パン生地づくりを設定）にしています。

ちなみに、朝、スイッチを押して、1時間でこねあがり、そのままフタをあけずに　お昼ころまで放っておきます。
すると、あたたかい日は、そのなかで、2倍にふくらんでいたりします＾＾（1次発酵）

手ごねの場合は、材料をこねて、こねた生地をビニール袋などに入れて、口をキュッと結んであたたかい場所に
おいて、そのままにしておけば、1次発酵できます。

そうして、お昼前後の、いろんな用事が済んだころ、この生地を膨らんでいようが、いまいが、
下写真のように、食べたい大きさ形に　丸めます。
このとき、レーズンや　苺ジャムや　ココア＆砂糖や　シナモン＆りんごなどを
中に入れて、くるくる巻いて楽しんでいます＾＾。

　
写真は、ビワ酵母パンですが、
生地の水分が多かったですね～、
だら～～～っとなっています＾＾。

うまくできたときは、ぷりっ、もちっとした　キレのいい生地です。

これをすぐ、大きなビニール袋に入れます（２次発酵）。

生地が、2倍以上にふくらんだので、焼きます。
お昼前後から　2次発酵させると、
あたたかい日は、おやつタイムのＰＭ３～５時ころに　2倍に膨らんでくれるので、
空腹時に最高に美味しくいただけます。

ところが、気温が低くて、あまりふくらみづらいときがあります。
（本当に低いときはコタツに入れられるので逆に良いです）
そんなときは、翌日の朝まで待てば、ゆっくりゆっくり膨らんでくれるので、　
翌朝に焼きます。

そうして、昨晩は膨らまなかったので
今朝、焼いたビワ酵母パンです。

発酵に長く時間をかけたものは、すっぱい香りになりますが、
これは、中に苺ジャムを入れたこともあり、
元々甘いビワ酵母だし、
さらに砂糖より　まろやかな甘さになる梅酵素ジュースも入れたので、
正直なあんちゃんも　「おいし～い＾＾」と言ってくれました。
よそのお宅には、おすすめできませんが、
我が家では合格です～＾＾♪

＜コツ＞
①まず、1次発酵は、密閉したまま忘れる。
とにかく忘れる。
仕事がひと段落して、あるいは買い物から帰ってきて、ふと気づいて開ける。
そんな間隔。
そのとき、あまり膨らんでいなくても
2次発酵があるから大丈夫＾＾。

②つぎに、2次発酵は、セットしたら、もっと忘れる。
その間、たーっぷり働いて遊んでかまいません♪
なんなら一晩遊んでしまってもかまいません。
見た目に2倍以上ふくらむまでは、
運を、天にまかせます＾＾。

③ただし、2倍にふくらんだら
すぐ焼いてあげましょう。
「あ～、わたしを焼いておくれ。焼いておくれ。
すっぱくなってしまう。
わたしは、もうとっくに発酵しているんだッ！」（昔話・「ホレばあさん」風）
と、パンが叫んでしまいます＾＾。

参考図書
①「自家製酵母のパンとお菓子の本」(主婦と生活社）
②「自家製酵母でパンを焼く」（農文協）

ちなみに、
①の本の「ヨーグルト＆レーズン」の酵母で作ったパンです。
この酵母は、季節を問わないことと、安定した発酵力が
スバラシイです。

発酵がうまくいきすぎ、

オーブンの天井につかえて、
焦げてしまいました＾＾。

この日は、中も特にキメ細かにきれいに膨らんでいました＾＾。

ごちそうさまでした（感謝）