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2014年5月 2日 (金)

春のお花の塩漬け~さくら、なのはな、ほとけのざ8種~

近所のパン屋さん「すいーつばたけ」で教わってから、
ずっと毎年、漬けている『八重桜』の塩漬けですが、
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今年も ウチの八重桜は まだ3房だけ。


そこで、菜の花、スミレ、仏の座、姫踊り子草、大犬のふぐり、木香バラ(モッコウバラ)、タンポポ
などを集めてきて、
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桜が出来るんだったら
他の花だって出来るはずと、
桜の花と一緒に塩漬けしてみました。
<初日>
花 25g
塩 25g
白梅酢 大さじ2
①お花は洗う。
②ザルに広げて、10~20分くらい自然乾燥。
③桜の花だけなら、ランジェリーボックスにいれて、片腕大回転で 10~20回ふりまわすと速い!
④重石をして、水があがるまで漬けておく(2~3日くらい)
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つけたばっかり・・・きれい♪


重石が ちょっと大きすぎ^^
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まっ、いいかッ!
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<2~3日後>今年は、花の量はすくないのに重石が重過ぎるせいもあって、翌日。
①水があがったら、全体をもんで軽くしぼり、水分をすてる。
②白梅酢(ないので赤梅酢を使用)をひたひた弱いれて、よくもんでしぼり、アクをすてる。
③もう一度、白梅酢を入れて、全体をならす。
④全体に塩をまぶし(今回は、省きました)、重石をして1週間おく。
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<1週間後>今年は、5日後にしました。
しぼって、かげ干しですッ。
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<その1週間後>今年は、乾燥がはやかったので4日後。
①生乾き、しっとりした状態になる。(ちょっとドライになりすぎ^^)
②塩をフライパンで乾煎りして、水分をとばし、しばらく冷ます。
③しっとりした花に、冷ました塩を そっとほぐすように混ぜいれる。
④ジップロックや ビンに入れて保存。冷蔵庫で2年はもつ!
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おまけ
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菜の花っぽい塩漬けを
さっそく食べてみました。
花の香りのするポプリを食べているよう♪
おいしいです♡


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