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2015年2月28日 (土)

わが家の味噌づくり・・・6つのコツ

お味噌の寒仕込みです。

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第1のコツ・・・「子ども用の臼ときね」は、

お正月の餅つきのときよりも
お味噌づくりのときに
本領を発揮しています^^。

つぶすのが、かんたん、早いッ!
しかも楽しい♪

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味噌団子をまるめて、いれて、ならしたところ。

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第2のコツ・・・「ラップではなく、コーヒーフイルター6枚を敷く」

べーすけ曰く「味噌も呼吸してるから、紙のほうが 開けたとき、いい感じなんだよね~」

手づくりの木のフタも使っているうちに
白いお塩のような粉がふきだしてきます。
更に使いこなすと、
香り高いミソ菌?が息づいて、
まるで老舗の味噌屋のよう^^(スゴイです)
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その3・・・・「フタにホワイトリカー(果実酒用のお酒など)をまんべんなくぬる」

ホワイトリカーを消毒に使う技は、
梅干し作りのときにも
雑菌や小さい虫の繁殖をふせいで
絶大なる効果を発揮します^^

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重石にもぬります。

この重石は、味噌や梅干し用です。
何年も前に、たしか高麗川で拾いました。

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その4・・・「紙(これはコピー用紙の包装紙)をすき間なく、ぴっちりかぶせる」

これは大切、ゴキブリ返しです^^。

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その5・・・「さらにカメがすっぽり入るダンボール箱にいれて、ガムテープで穴をふさぐ」

これも重要、さらにゴキブリよけです^^

でも仕込む量が多すぎると、
味噌のたまり醤油?がふきこぼれて、
底がびしょびしょになり、
元も子もありません。

その6・・・・仕込む量はほどほどにしましょう^^♪
(このカメは、大豆約2キロを仕込みました)

これを外の倉庫に半年ほど寝かせて、
夏すぎあたりに、食べはじめます。
フタをはずすと、
とってもきれいな若味噌が顔をだしますょ♪

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