わが家の味噌づくり・・・６つのコツ

お味噌の寒仕込みです。

第１のコツ・・・「子ども用の臼ときね」は、

お正月の餅つきのときよりも
お味噌づくりのときに
本領を発揮しています＾＾。

つぶすのが、かんたん、早いッ！
しかも楽しい♪

味噌団子をまるめて、いれて、ならしたところ。

第２のコツ・・・「ラップではなく、コーヒーフイルター６枚を敷く」

べーすけ曰く「味噌も呼吸してるから、紙のほうが　開けたとき、いい感じなんだよね～」

手づくりの木のフタも使っているうちに
白いお塩のような粉がふきだしてきます。
更に使いこなすと、
香り高いミソ菌？が息づいて、
まるで老舗の味噌屋のよう＾＾（スゴイです）

その３・・・・「フタにホワイトリカー（果実酒用のお酒など）をまんべんなくぬる」

ホワイトリカーを消毒に使う技は、
梅干し作りのときにも
雑菌や小さい虫の繁殖をふせいで
絶大なる効果を発揮します＾＾

重石にもぬります。

この重石は、味噌や梅干し用です。
何年も前に、たしか高麗川で拾いました。

その４・・・「紙（これはコピー用紙の包装紙）をすき間なく、ぴっちりかぶせる」

これは大切、ゴキブリ返しです＾＾。

その５・・・「さらにカメがすっぽり入るダンボール箱にいれて、ガムテープで穴をふさぐ」

これも重要、さらにゴキブリよけです＾＾

でも仕込む量が多すぎると、
味噌のたまり醤油？がふきこぼれて、
底がびしょびしょになり、
元も子もありません。

その６・・・・仕込む量はほどほどにしましょう＾＾♪
（このカメは、大豆約２キロを仕込みました）

これを外の倉庫に半年ほど寝かせて、
夏すぎあたりに、食べはじめます。
フタをはずすと、
とってもきれいな若味噌が顔をだしますょ♪