ヤブカンゾウの酢みそあえ

野草・山菜料理の本によく登場するのは、
ノカンゾウ（一重咲き）ですが、

植物の会で
ヤブカンゾウ（八重咲き）も食べられると教わり、
木の下に植えました。

植えた数年は、
食べてしまうのが申し訳なくて食べてそこねていましたが、
最近は、
ちょっとやそっと食べてもなくならないことがわかってきたので、
毎春、1～3回は、食卓にのぼっています＾＾

通常は、20㎝くらいまでのものを食べるのかもしれませんが、
のんびりしていると、
ほれ、この通り、
どんどん伸びていきます＾＾

なるべく伸びきっていないものを選んで、
ゆでて、
水をかけてしぼって、
切って、

すし酢、味噌、ねりごまを混ぜた　酢味噌あえでいただきました＾＾
この酢味噌が　けっこう美味しかった♡

ヤブカンゾウ自体は、クセがないので、
なんにでも合いそうです。

ヤブカンゾウ、ノカンゾウは、
古い時代に中国から伝来した
史前帰化植物といわれているそう。

薬用の根には、解熱・利尿・止血の効があるそうですが、
花のつぼみは、５分ほど蒸して、日干しにすれば、
中国食材の金針菜とのこと。

忘れもしません、
お産のときに、
鉄分補給に良いと、
この（金針菜）を買ってきて
よく食べました。
果して、同一のものかは不明ですが、

ヤブカンゾウ・ノカンゾウの若葉も
意外に鉄分を多く含んでいるのではないでしょうか・・・・？
などと想像して
食べながら、うれしくなるのでした＾＾。