青梅酵素の発酵のようす

青梅の酵素ジュースが発酵したとき、

ｼｭﾜｰシュワーシュワーシュワーと、
1分ちかく、小さい泡が音をたてて
歌います。

♪はっこうしました、
♪はっこうしました、
♪はっこうしましたよーーーーッ！

みたいな感じ。

今年の青梅酵素は、
この発酵賛歌までに、
4週間かかりました。
2週間の年もあります。

いっぽう、
今年、黄色の梅でつくった黄梅酵素のほうは、

はやくから、
泡がたっているのですが、

歌をうたいません。

さて、どうしてでしょう？？？
聞こえないだけかな？

酵素のパワーや質が違うのかな？

味も
青梅（白加賀）のほうが爽やかさがあり、
黄色く色づいた梅（南高梅）は、ビワの実もたっぷり入れたせいか
まったりとした甘さがあります。

梅ひとつでも、
品種や時期や状態や年により、
発酵の仕方は大きく違うのだと
しみじみわかりました（深）。