庭の巨峰で天然酵母パンづくり

パンづくり教室へ行き、
技がレベルアップしたおかげで、
とうとう、お庭の巨峰で
天然酵母かけつぎパン「孫の代まで」
が焼きあがりました！

まだちょっと硬いけどね＾＾
素朴なパンOKの人なら、
差し上げられる段階まで来ました♪

それではスタート
飛ばしていきます。

右は<巨峰エキス＞
たとえば、
11/1０だったとすれば、かろうじて枝に残っていた庭の巨峰と
水と　砂糖大さじ１を　ビンに入れ、毎日ふりふり、
11/1４にサイダー状態になる。

上の左は＜巨峰元種＞
11/15から4日間、歓声した巨峰エキスや水と全粒粉を足して、
パンの元種完成。
このボールでつくりました。
全粒粉には、力があるそうです＾＾

＜パンづくりスタート＞
元種80gが　1回分の量です。

なるほど胃弱な私には、
食べ過ぎもセーブできるし、
作るのも疲れないし、
4人家族でもベストな分量です。

国産の粉と材料、
生産者の方へありがとうございます♡

次の夢は
田んぼをつくること。
そして、その裏作で小麦粉を
いつかいつか作ってみたいなあ。。。

生地をこねるとき
今、聞かせてあげる話しは、
「屋根がチーズでできた家」です。
パンには、なぜか北欧系のお話がぴったりきます。

パン生地のもつ冷んやりとした弾力と
北欧の澄んだ空気が、
大地を踏みしめる力強いお話しのなかで
呼応するのでしょうか？

こねあがりました。
<1次発酵＞6～7℃　野菜室　一晩。
これを冷蔵庫で一晩ねかせて

1次発酵終了、膨れとります＾＾
あんまり寒くなると、
冷蔵庫だけじゃ膨れないので、
外に出して常温で発酵促進します。

下から見ても　いい感じ

この発酵ケースが
何よりの技なんですね！
先生がくださいましたッ！！！

今回の教訓
「パン作りは容器にあり」

今までの教訓は
「時間をわすれる」
でしたが、次のステップへと上がっています＾＾

さあ、ここからは我が家の事情に合わせて
自分で工夫しました。

出来上がったパン生地をスケールで計って分割して丸めて、
布にのせてベンチタイム（約20度）するやり方を教わったのですが、

我が家は妙に寒く、
コタツ（電気なし）ホットカーペット（電気あり）の中で、
ベンチタイム（約20度）も2次発酵（約25～28℃）も済ませるため、
布で包むと　ふと気をぬいて足を伸ばしたが最後
つぶれてしまいます＾＾
で、
考えたのが

＜ベンチタイム＞20℃15分

バットを買ってきて、
ﾏﾄﾞﾚｰﾇ型にいれて、
更にバットでフタをして
クリップでとめて、

ベンチタイムも
2次発酵も行う方法。

もっといいやり方がありそうですが、
今はとりあえず、
この方法でかなり上手くいってます。

＜成型＞
ベンチタイム終了後、すぐ成型。
ほとんどギョウザです＾＾

黒すりごまと　レーズンと　クリームチーズかな？

包みました。

この姿で
<2次発酵＞25～28℃　35分～

30度以上になると酸っぱくなるとのことで、
チョイ前適温に維持できないながらも
35分～70分ほど。

2次発酵前。

発酵後。

強力粉を茶こしでふりふり、

ハサミでクープも入れました。

オーブンが壊れているので、
食パンが2枚しか入らないトースターで
焼きます。

＜焼成＞220度　15分くらい
12分あたりで、
天井が近すぎて焦げてくるので
場所を変えたりズラしたり何もせんで焦げたり、、、

焼けました。

並べて、

にっこり♡

ちょっと大きめ
チーズパンと　レーズンパンは、

ミニケーキの型で焼きました。

手前は、型に生地を置く前に
油を塗るハケ。

バスケットに入れれば、
定番の子供たちのおやつです。

そうしてこれが、
長いあいだ夢に描いていたかけつぎ元種、
「孫の代まで」
です。

ここから80gの元種をとり、
パン生地を仕込んだ日は、
ここへ水50gと全粒粉35gと強力粉35gをかけつぎしています。
これでいいのかなあ、
わかりませんが。

もちろん、
途中で途絶えたとしても
その技は、
孫の代まで伝えていきたい、
という願いをこめて、、、

【不器用が夢になり
　夢がまた夢をよぶ】
　　　（とてつもなく幸せなんだけど）

とてつもない幸せと　生きベタ不幸せは　背中合わせだな～と
つくづく思う日々・・・