たくあんづくり

16年前から
食べきれない大根の消費のために作り始めた沢庵。

全く上達しませんが
今冬は2回も作りました。

今回は初めて
果物の皮を入れないで作ったせいか、
レモン色にもならず
大根そのままの色に漬かりました。

最近お友達から教えていただいた
玄米粥に　よく合います。

①干す　7日

食べきりサイズの小さな大根で
漬物も小さな容器で作れて手軽

②まな板の上で　ころころ転がす

しんなり
しんなり

③つけ床づくり

干し大根　1600gに対して

生ぬか　  　280g
塩　  　　　100g
砂糖　　　　大５
こんぶ　　　15㎝
赤唐辛子　　 5本

まぜまぜまぜ


④漬ける


容器の底に4分の1くらい敷いて
大根を一段ぎっしり詰めて
合わせぬかをかぶせて
また大根を詰めました。

2段で終了したので
残りのぬかをかぶせて
重石をのせて終了

⑤重石をする

ラップをかけて
木の落し蓋をのせて
重石をのせます。

ネジブタ付きの漬物容器があれば便利ですが、
持ってないので、
重石が均等にかかるように
ぴったりサイズの木のふたを作りました。
重石は自然の石です。
全体をビニール袋などに包み
冷暗所に2ヶ月おいて出来上がり

暖冬なので
3月10日過ぎには
重石をはずし、
冷蔵庫へ容器ごと入れて保存

⑥新漬けです♪

ぬか床から出しては
すぐ切って食べると
みずみずしくて美味しい

1日食べきりサイズです＾＾