味噌シリーズ⑥～サンショウ味噌（木の芽味噌）

この時期、

絶対に忘れたくないのはサンショウ味噌♬

ヨモギ味噌や
スギナ味噌と
ほぼ同じころ、
サンショウ味噌も堪能。

ソメイヨシノが散り出す頃は、
もう食卓は
味噌シリーズで溢れかえります＾＾

日頃から目星をつけておいた木の、
落葉していた新芽や新緑が伸びるのを見計らい、
ソメイヨシノが散り出す頃、
ちょいと摘んできて洗う。

柔らかい新芽なので
葉と軸を分けたりせず
そのまま　まな板にのせ、

細かく刻み、

すり鉢へ

ごりごりごり・・・
ほんの数分でペースト状になるので
こんなにあっという間なら
「週に1回は作れちゃう♪」
と思います^^

お味噌を少しづつ
お好みでマゼマゼマゼ・・・

これはサンショウと味噌～1対2くらい

酒やみりん、砂糖は一切なしバージョン。

左は、すりつぶしサンショウ味噌
右は、きざみサンショウ味噌

すりつぶした方は口当たりまろやか
まるで松の実でも入っているような
濃厚で芳醇な味わい

刻んだ方は、
食べる瞬間に
油点（香りの細胞膜）を歯で壊すので
よりフレッシュで
よりサンショオールな味わい^^


ごちそうさま～ごちそうさま～～～


※サンショウ（ミカン科）
　通常は雌雄異株。
　朝倉サンショウは雌雄同株。
　辛味成分はサンショオール
　・健胃、整腸作用
　・冷え性、血行促進
　・鎮痛、解毒、歯痛、魚貝類毒消し
　・むくみ、利尿作用

＜おまけ＞

サンショウ雌木の雌花

サンショウ雄木の雄花


ちなみに朝倉サンショウの雌雄同花


前の家の朝倉サンショウ

私たちが引っ越してしまった春、
枯れてしまう（泣）
長い間、お世話になりました、、、

ありがとう、ありがとう、ありがとう


新しくお世話になる夫婦サンショウ

白いテープは雄木、
赤いテープは雌木の目印。

今後ともよろしく～～～

＜おまけ＞

木の実味噌の　ゆで筍スパゲティ
　　　（ふりかけオリーブオイル塩胡椒）