2021年9月24日 (金)

赤紫蘇のぷちぷち醤油漬け

アカジソの

花穂がたち
ピンク紫の花が咲き
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毎朝、
この花穂を触って確かめていましたが、
本日とうとう、

「いける!」


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と醤油漬けになりました。

もう洗わずに
小瓶のなかに直接、
花穂を指でしごいて
入れてしまい、
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(花穂の軸が固まらないと
指でしごけないしプチプチ感もない)
そのまま
お醤油をひたひたに注いで


その後の朝ごはんに
待ちきれず
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いっただっきまーす


次の日は
コロッケの上に


その次の日は
マグロたたきの上に

たっぷりたっぷりの
プチプチの紫蘇の実と
紫蘇の香りの沁み込んだ醤油を
かけて

秋の味覚~辛味到来ッ!

ごちそうさま~ごちそうさま~~

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2021年7月23日 (金)

梅の土用干し~3回分け

2021年7月16日 例年より早い梅雨明け

その後、
関東は1週間以上の猛暑続き。

クラクラしてすっかり忘れていましたが
梅雨明け3日が梅干しの干し頃でした、
ぼやぼやしていたら
台風やら夕立やらで干せなくなってしまいますから、

あわてて
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梅干しの落としブタを開けますと

赤く染まっていました。

アカジソは畑のこぼれ種の自生種で
7/6に投入。
2週間ほどで
程よく染まります。

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が、

いつもそうなのですが、

アカジソに接していない梅は
白っぽいままです、

なので、


残りは二日後に干すことに。
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最初の程ではありませんが、

やった~

二日でほどほどに染まり、

結局3回に分けて欲し終わりました。

おめでと~おめでと~~


<おまけ>
よく
3日3晩干す、
とよく言われますが、
例年大体
4~6日干しです。

煮沸消毒したビンに保存しました。
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小さなお友だちが漬けた梅干しです。
9月に渡せるかな。

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最後に干した梅は、
あともうちょっと。

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食卓カバーはホコリ除けに便利。

以前は1ヶ月以上干して
沖縄のすっぱ梅みたくするのに
凝りましたが、
今は気合の抜けた
4~6日干しで
更に小鉢に移してハチミツに浸けて
甘く柔らかく食べています^^






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2021年7月21日 (水)

野草ガーデン~ミョウガ編~

縁側では
7/18から35度を超える
猛暑日が続いています。

食欲をかきたてるご飯の友に
出会えるかどうかで
猛暑日の運命が決まります。

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<ミョウガと キュウリと オクラの

  刻み和え しょうゆのみ>

「山形のだし」にハマり
連日たべた年がありましたが、
味覚過敏になったのかピリピリして
食べられなくなってしまい
残念に思っていました。が、

今年は
畑のキュウリと沖縄オクラがよく出来て、
ミョウガも庭にたくさん見つけましたので


刻んで
刻んで
かき混ぜて、
お醤油をちょっと垂らしたら、

ピタリ

と胃袋にハマりました。
今年の夏はこれで乗り切ろうと思います。

ごちそうさま~ごちそうさま~~


<おまけ>
野草ガーデン
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茗荷ゾーン


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ひとつの花穂に
4~7個の花が
次から次に咲いていきます。

ショウガ科ショウガ属

忘れるどころか
集中力が増すという研究結果もあるらしい。
俗信も学説も変わっていきますね。
ただし
寄生虫の心配もあるらしく、
生食するときは
丁寧に洗いましょう^^
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マトリョーシカちゃん♡



 

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2021年6月 7日 (月)

落ち梅21個で作る 梅ジャム

1週間ほど前から
ウメエダシャクが

(幼虫はシャクトリムシで シャクガの仲間)

ひらひらひら飛び始め、

それを合図に
色付き始めの梅の実が
ぼたらん、
ぼたらん、
と落ち始め、

朝と夕に拾っても
また次の
朝と夕に落ちていて
その数は一日ごとに増していき、
それを見ていたら
梅ジャムを食べたくなります。

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落ち梅の
落ちた衝撃で割れなかった
比較的きれいな

ウメ21個(1個約4~50g)


(小さな畑はすべて無農薬無化学肥料)

をたっぷりの水で5分茹でて
浮き上がったのを

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ザルでこして
ピューレーにして

(種は取り出した後)

ここに
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お水をひたらひたら入れて混ぜ、
てんさい糖を 200g入れて

中火にかけてふつふつふつしたので
弱火にしてくるくるくるして、
とろんとして色が濃くなったので
あわてて火を止めました。
あっという間。


グラニュー糖だったら
琥珀色の黄金糖色になるんでしょうけど、
なかったので
今回はザラメ状のてんさい糖にしました。
昨年は、
気軽に作れる量の
そして冷蔵庫に残らないくらいの量の
やっぱり
落ち梅23個を拾って
その時は5倍近くの
900gのグラニュー糖を入れていますから
毎年、
砂糖でバラエティーコースをとる大冒険です^^

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ヨーグルトと ココナッツゼリーと

梅ジャムの初夏の畑のおやつ♪


スッパ~~~でも美味しい。

 

梅の実の生り年はバラツキがありますが
今年は豊作です。
梅干しは二日後に
4キログラム強(100個くらい)を
漬けました。

<おまけ>
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夕陽と ウメエダシャク


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仲間のウメエダシャクは

梅林のなか

くるんくるん
くるんくるん

100匹ほどで幻想的な乱舞のなか、

1匹だけ休憩中。

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2021年5月25日 (火)

初夏バテスムージー

晴れたと思ったら、
もう縁側廊下の温度計は30度。

夏が来る前にヘタレになってしまいました。

 

こんな日は
水分より栄養のある、
固形物より柔らかく、
甘くないけど甘いもの、

が欲しくなります、、

なんだっけ、

なんだっけ、、

あれ、

半分初夏バテなんで
すぐに思い出せません。
なぞなぞのようにグルグル。
こんな時いつも飲んでたアレ、

冷蔵庫をみて
やっと思い出しました。

バナナと牛乳と 
葉っぱと、
フルーツと
氷のスムージーだッ!

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本日は、
ちょうど朝散歩で見つけた


タンポポの葉5枚
カジイチゴ2個
クワの実6個

それと
牛乳コップ1杯くらい
バナナ1本をベースに

スプーンの背でカーンと割った氷10個ほど

 

ぐお~~~~と
ミキサーにかけて
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アワアワアワ・・・
この泡が消えないうちに飲むのが至福♡
最近好きになってしまったビールのようではないのッ!

お庭の草木でつくる初夏バテヘルシービールと呼ぼう♪

 

カジイチゴの黄色い小さな粒粒と
タンポポの緑の小さな粒々が
白い泡のミルクのなかで踊っています。。。

 

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2021年4月29日 (木)

独り活きるウド

ウド(独活)
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2週間前はよちよち歩きの赤ちゃん程の背丈でしたのに、

今日は小学生中高学年くらいに伸びていました。

冬に地上部は枯れますが、

今年は年々育つ株も威風堂々と見え、

下から立ち上がる茎の本数も増えました。

仲良し家族のように固まっていますが

1本の草姿はまっすぐ堂々と末広がりで

たとえ独りになっても活き活きと生きていけそうな安定感です。

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新芽や若葉の天ぷらは

(展開した葉は刻んでかき揚げにしてもよく、

太い茎の皮をむいた部分も美味しい)

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香りや歯ごたえが唯一無二すぎて

「こんなにウマいものはない」

と口に入れた瞬間に家人が唸っていましたが、





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若葉を干して番茶ブレンドにして飲めば

パリパリと気持ちよく乾燥して

さりげなく美味しく、



立ち上がった2本のうちの1本を残して
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もう1本の茎をいただき、

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皮をむいて生食すれば

筍のようなエグミも 

イタドリ系の酸っぱさも

セロリほどの筋もなく

でいてシャキシャキとした歯ごたえで、



 

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夏ころに咲く散形花序の白い花も涼しく

この頃の茎葉を干してお風呂にいれると

鎮痛、補温、つまり肩こり腰痛冷え性に良しとされ、

素晴らしきウド。

 



では

ウドを「ウドの大木」といってしまった人間のほうが

ウドの大木なんではないか、

と思いますが、
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ちょうど青々としたウドの足元に

昨年のウドが枯れ倒れていました。

大人の背丈ほどあり、

見れば茎の中味は見事に全身が中空のウロで、

スポンジ状のワタもなく空っぽで、

ウドの語源とされる「ウドロ、ウトロ(宇登呂)」でした、

昔はウツロ(空ろ)をウドロって言ってたんでしょうか。

大木として使おうとしたら

「なあんだ、中身がウドロじゃないか!」

って言ったかどうかは知りませんが、

確かに木として使いたいなら役に立たなかったことでしょう。

でもウドは木ではなく草(多年草)なので

ウドとしては

「そんなこと言われたってワタシ草だしっ」

って思ってるかも^^

(他の語源説もある)

 

しかし実はウドちゃん、

見た目とは裏腹にアクやエグ味はなく

なのに個性的は風味をもち、



天ぷらにも
生食サラダでも
お茶にも
お風呂にも
薬用でも
しかも漢字が独り活きるって!



山菜ウドパワーは果てしなく広がるのでした。

 

※ウド…セリ目ウコギ科タラノキ属
生息地 日本各地の山野に自生
生薬名 根茎を干して 和独活(わどっかつ)
効能 煎じて飲んで、
   頭痛、神経痛、とにかく鎮痛、
   風邪、めまい、
  
発汗や血液循環を促してくれるのですね

半日陰のお庭の隅っこに居て
しょぼんだときに励ましてくれそうです。

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2021年4月17日 (土)

ハランのよもぎ団子

手にぶら下げて帰れる

お持ち帰り用よもぎ団子は出来まいか、、、


クマザサは香も味も無難だけど

そのまま持って帰れないし、

ハランはどうかな、

と挑戦してみました。

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まずハランを収穫して洗って


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一番長い竹の皮を水に浸けて柔らかくして

裂いてヒモを作って、

だんご粉で作ったヨモギ団子を丸めて乗せて

竹の皮のヒモは中に仕込んで、




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下から折り上げて


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左から畳んで 右も畳んで



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ヒモも巻きあげて


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上から顔を出していたヒモの端と結ぶ



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ヒモの長さが足りず、

巻きが弱いのですが

なんとか結べました。


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蒸し器に入れると

長すぎて入らない^^;


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せっかくの持ち手の茎ですが、

短く切って折り曲げて

やっと入りましたので


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余ったお団子も

そのまま入れちゃって、






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蒸し器で10分蒸しました。




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下はきな粉かけ。


上は包んでいなかった団子を乗せてお皿替わりに。

 

ヨモギやハランの葉っぱ臭さが多少あるので
苦手な人は食べられないかも。
でも光沢があり繊維も丈夫で厚みのある葉なので
開いたときに敗れる心配な脆さはなく、

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こんな感じで
葉の葉脈の筋が縦に入って模様になるのが
とても嬉しい。

 

<おまけ>
ヒモを中に入れこまず、
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普通にぐるぐる巻いた
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後ろ側、

この巻き方でも充分
事は足りる

 

これは
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お砂糖をふりかけて
巻いて蒸してみたもの。

蒸しあがったときに
ぽたぽた溶けた砂糖が
落ちてくるので
テイクアウトには向かない。

教訓・・・糖分は団子生地の中に入れる。
または蒸してから
お好みのきな粉やお砂糖をかけて食べる。


っていうのは、
試作でも本番でも
お砂糖を入れ忘れちゃいましたからね^^!

※ハラン  葉蘭 キジカクシ科
お弁当や折詰や刺身のプラスチックリーフは
ハランの葉がモデル。
料亭やお寿司屋さんで細工飾りや仕切りに使われるハラン。
抗菌作用、防臭、防食中毒作用など。
根茎は煎じて民間療法で利尿、強心、肺結核、喘息など。
実も黒焼きを煎じて肺病など。
花は春、地際に紫の花。
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つぼみ


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草姿

科名だけど、
確かに雉(キジ)を隠せそう。

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ハランの舟


 

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2021年4月15日 (木)

今年は、

4月になってすぐから

モッコウバラもフジの花も

GWを待たずして一月前から咲き誇り、

その為、

もちろん街路樹のハナミズキも

次々と咲きともり、

白やピンクの明滅するランプのように

「筍のきせつだよ~~~」

と言ってるように見えて、



そっか、

筍もあっという間に終わってしまうかもね、と

お山に行けば、

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あ~かろうじて間に合った感。


さっそく穂先を切り落とし、

大鍋にたっぷりの米ぬかを3すくい

と赤唐辛子を4~5本もポキポキいれて、

食べるぞという意気込みいっぱいに、

 


沸騰したら40分弱火、

火を消して一晩ねかせて

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断面。

なんか綺麗、

あんまりこういう切り方しなかったな~

今年はみ~んな細長く断面に切って保存、

意外に収まり良く、

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すぐに筍ご飯、

翌日は筍みそ汁。

ちょうど畑にお初の絹さやえんどうも!


※筍っていえば、栄養あるんかいな?
ですが、食物繊維やカリウムや亜鉛パワーで

便通促進や
腸内細菌のエサになったり
塩分取りすぎ調整や
味蕾の成長保護とか
なかなかにディフェンス感あり。

また断面によく見える白カビのような粒々、
どうもあれはチロシン栄養素で、
成長、代謝、集中力のホルモンの材料にもなる。

<おまけ>
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筍ノビルの炒め物


うまッ!


<さらにおまけ>
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定番フキと油揚げの煮物

に竹輪と一緒に入って四重奏



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2021年4月13日 (火)

スミレサラダとすみれ相撲

春先に咲くスミレ、

一度姿を消して


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また咲きました。





特攻隊で明日は旅立つ若い兵士が

すみれ相撲をするお話がありましたが、

草花あそびでは、

あまりにも悲しげでやったことはなく、、

しかし、

朝のサラダに紫色のスミレをいただきたくなり、


 

そうだ、すみれ相撲、今日ならと
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みあって、みあって~





 

ゆうくり、ゆうくり、茎がからまり、

スミレの墨入れの墨ツボが

しっかりとお互いに組み合い


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はっけよい、のこった、

のこったのこった、


ポンっと上手投げ、

 





して、

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ありがと~ありがと~~~(涙)



※スミレの花と葉のサラダ、
外用の薬効~不眠症、腫れ物、関節炎

 

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2021年4月12日 (月)

ノビルのお好み焼き

ノビルを大切にして、

土の中の塊茎は食べず、

地上の葉だけを食べていたら、

一昨年あたりから

畑のノビルがあちこちで伸びる伸びる、

で、きっと

ノビルっていう名前になったのかしら

と思うほど。

(ビルとはネギ、ニンニクの総称、野のビル)

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そこで心置きなく遠慮なく

ちっちゃな塊茎も

いただいたセロリの葉っぱとふんだんに混ぜて、

 

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ノビルお好み焼き♪

もっぱら辛子醤油で。

※干してお茶にもいそうですよ。
やっぱネギ系なので
食欲増進、健胃、保温。


<おまけ>
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お茶用。

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1週間ほどして


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刻んで番茶ブレンドにして飲んでみますと、


風邪のひき初めに効く

味噌とネギにお湯を注いだ

即席みそ汁を思い出す味でした。

これは味噌ではなく番茶ベースなので

ご飯の前とか、味噌汁も飲めない時とかの

胃にやさしい目覚まし効果の微量栄養摂取に

なるかもしれません。





 

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