味噌シリーズ⑥～サンショウ味噌（木の芽味噌）

この時期、

絶対に忘れたくないのはサンショウ味噌♬

ヨモギ味噌や
スギナ味噌と
ほぼ同じころ、
サンショウ味噌も堪能。

ソメイヨシノが散り出す頃は、
もう食卓は
味噌シリーズで溢れかえります＾＾

日頃から目星をつけておいた木の、
落葉していた新芽や新緑が伸びるのを見計らい、
ソメイヨシノが散り出す頃、
ちょいと摘んできて洗う。

柔らかい新芽なので
葉と軸を分けたりせず
そのまま　まな板にのせ、

細かく刻み、

すり鉢へ

ごりごりごり・・・
ほんの数分でペースト状になるので
こんなにあっという間なら
「週に1回は作れちゃう♪」
と思います^^

お味噌を少しづつ
お好みでマゼマゼマゼ・・・

これはサンショウと味噌～1対2くらい

酒やみりん、砂糖は一切なしバージョン。

左は、すりつぶしサンショウ味噌
右は、きざみサンショウ味噌

すりつぶした方は口当たりまろやか
まるで松の実でも入っているような
濃厚で芳醇な味わい

刻んだ方は、
食べる瞬間に
油点（香りの細胞膜）を歯で壊すので
よりフレッシュで
よりサンショオールな味わい^^


ごちそうさま～ごちそうさま～～～


※サンショウ（ミカン科）
　通常は雌雄異株。
　朝倉サンショウは雌雄同株。
　辛味成分はサンショオール
　・健胃、整腸作用
　・冷え性、血行促進
　・鎮痛、解毒、歯痛、魚貝類毒消し
　・むくみ、利尿作用

＜おまけ＞

サンショウ雌木の雌花

サンショウ雄木の雄花


ちなみに朝倉サンショウの雌雄同花


前の家の朝倉サンショウ

私たちが引っ越してしまった春、
枯れてしまう（泣）
長い間、お世話になりました、、、

ありがとう、ありがとう、ありがとう


新しくお世話になる夫婦サンショウ

白いテープは雄木、
赤いテープは雌木の目印。

今後ともよろしく～～～

味噌シリーズ⑤～スギナ味噌、スギナふりかけ、スギナ茶

春の草がずんずん伸びて

植木畑はスギナ盛り。

「スギナつんで～お茶にしよう」

草刈機をブンブン回していたベースケさんの

突然のリクエストに応えて

しゃーないな～

と、

スギナ摘み


　＜スギナ茶＞用は、
ざぶざぶ洗って日干しネットで天日干し。


大量に食べてはいけないらしいので
ひとつかみを

1分ほど茹でて水にさらして

細かく刻んだものは、

＜スギナ味噌＞

「これ、おいしいよー食べてみて～」
「ほんとだ、つぶつぶしてうまい」

柔らかいけれど、
丈夫な筋が噛みきれなくて
もごもごするので細かく刻む。


茹でて二日干したらパリパリになり、

コーヒーミルで30秒回しただけで


抹茶かと思うような

鮮やかな緑色、


塩やゴマと混ぜて、

<スギナふりかけ＞

「うまあい！」
「ほんと～！」
「たこ焼き食べてる気分」
「青のりみたいだね～」
「明日の朝ごはん、たのしみッ」


※スギナ（トクサ科）
　「生薬の王」「ミネラルの宝庫」だとか。
　有毒な成分も含むので茹でて水にさらす。
　乾燥や加熱をするお茶は生で天日干し。
　・ケイ素～髪・爪・骨・肌をつくる
　・クロロフィル～血液浄化・循環
　・カリウム～むくみ、膀胱炎など
　多量接種や妊婦さんや
　腎臓肝臓疾患時は控える。

ごちそうさま～ごちそうさま～～～♪

味噌シリーズ④～ヨモギ味噌、ヨモギジュース、ヨモギ飯、ヨモギ和え、ヨモギ団子、ヨモギみそ汁

ソメイヨシノが散り始め、

ぐんぐん伸びるヨモギ大明神。

ヨモギの木陰に棲んでみたい♬

摘まずにおれなくなり、

30秒ほど茹でて水にさらして細かく刻んで

すりつぶして

　　＜よもぎ味噌＞

　　＜よもぎ和え＞

　　＜よもぎみそ汁＞

　　<ヨモギ飯＞
ちょっとお塩をふると
最高においしい春の味

それからミキサーに

水と
リンゴ半分と
夏みかん半分（薄皮付き）と
軽くすりつぶしたヨモギ大匙山盛り１～２


ゴゴゴゴゴ・・・
あわわわわ・・・

　　＜よもぎジュース＞
これまた病み付きになる
　　　　毎日のみたい春の味♡


でもやっぱり

最初も最後も

やっぱり＜よもぎ団子＞♪♪♪

・米粉　200g
・すりつぶしたヨモギ　手のひらいっぱい
・水　　丸めるとき手にくっつかない量
・蒸し器　強火で10分～15分ほど


きな粉たっぷり
お好みで蜜もたっぷり♡
　（はちみつ、アガベシロップなど）


ごちそうさま～ごちそうさま～～～

味噌シリーズ③～ノビル味噌

土手のかたい土のノビルは
なかなか抜けないけれど、

畑のふわふわ土のノビルは
すぽっと抜けるし大きい♪

すぽっ。

流水でしゃかしゃか泥を流して
ひげ根をチョキチョキ切って、
小分けにしてお友達へお裾分け。

「珍しいものをありがとう～
　どうやって食べるの？」


「生のまま刻んで味噌とまぜるだけで
　ご飯のお供に
　おいいしいですよ～～～～♪」

＜ノビル味噌＞

どんなおかずも敵わん
というくらい絶品‼


「くるくる輪っかにして
　30秒くらい茹でて
　酢味噌和えにしたのは、
　父の大好物です～」




＜ノビルの酢味噌あえ＞

なんか方言名があったけど忘れた。。。


試しに酢味噌じゃなくて
ノビル味噌をつけたら、
さすが相性抜群うまかった♡

<ノビル納豆＞
もちろん生のまま刻んで
納豆と混ぜるだけで
シャキシャキ柔らかに美味しいし、




＜ノビルのかきたま汁＞
ネギとは一味違うまろやかな辛味。
豆腐と旬のシイタケ入り


ニラ玉ならぬ＜ノビル玉＞

柔らかな食感のやさしい辛味



おまけ

＜ツクシのごま醤油和え＞

緑の胞子たっぷりもいいけど、
胞子抜けた白いフワフワもぐもぐも
もっと好き＾＾


※ノビル（ヒガンバナ科）
　ビタミン、ミネラル豊富
　特有の辛味成分は「アリシン」
　免疫力、抗菌、殺菌作用
　疲労回復、滋養強壮
　胃腸改善、食欲増進
　血流改善、高血圧予防
　整腸、抗酸化作用
　どんだけ～～～～‼


※ツクシ（トクサ科）
　利尿、デトックス作用
　抗酸化、アンチエイジング
　花粉症、アレルギー抑制
　美容と骨の健康（髪、爪、骨の生成）
　抗炎症作用（咳、痰を鎮める）
　シュウ酸を含むけど、
　やさいトップクラスの
　ビタミンE-カロテンの持ち主とか、
　信じらんない!!!　

ありがとう、ありがとう、ありがとう

ごちそうさま～ごちそうさま～～♡　

<おまけ＞

あんまり美味しくて　　　　2026.3.31
　　　引っ越し先にも　　　　　
　　　　　ノビル畑つくった♪

キャベツの横で
コンパニオンプランツ♡

おうち味噌づくり～酒粕味噌＆松葉味噌

せめて春分前に寒仕込み。

さあ、おうち味噌をつくろう！

今年は初挑戦、

酒粕味噌～～～～～!!!!!

酒粕で味噌ができると小耳に挟んだので、

仕込めなかった昨年を一気に挽回ッ。

おととしの松葉味噌、

その前の味噌天神様の笹味噌についで、

第3番目の新たなる開拓です^^

・大豆　　1kg
・糀　　　1kg
・塩　　　400ｇ
・種味噌　200g
・酒粕　　300g　（まぜこみ用）
・酒粕　　300ｇ（ふた用）

大豆を茹でてつぶして、
　　　むにゅむにゅむにゅ・・・

塩きり麹をつくって、
　　　さらさらさら・・・

まぜてまぜてシャッシャッシャッ

「これはどうするの？」
「あ、忘れてた」
 
初めての種みそいれて
　　　にゅるにゅるにゅる・・・

（本当はここで酒粕ペーストもいれる）

お団子つくって、
　　　　ぎゃっぎゅっぎゅっ・・・


カメに詰めて、むぎゅむぎゅむぎゅ

かぶせ塩の代わりの酒粕、
　　少し水分を足して湯煎で柔らかくして

ねっとり　ねりねり・・・
ねっとり　ねりねり・・・




ぽとん、


ぽとんぽとん、

ぬりぬりぬり・・・


酒粕クリームケーキみたい~♡

但し、
ここで疑問が湧き、
調べてもわからないので、
ジェミニに聞いてみる。
「ね～味噌づくりの酒粕って、
ふた用と　混ぜ込み用と両方あるう？」
「その通りです。
混ぜ込み用はフルーティーで深みのある味に、
フタ用は防カビで粕漬けやかす汁にも再利用。
併用は二段構えの最強の組み合わせです。」
なんて太鼓判を押されたものだから、


せっかくフタにした酒粕を押し込み混ぜる。

わっしょいわっしょい・・・

せっかく空気抜いて詰めたのに
こんな事して
大丈夫なんだろうか？？？
いや、きっと大丈夫。
自分ちで食べるんだから、
ぜんぜん平気に決まっとるッ
         　　　　（心の声）


平らにして
再び別の酒粕でフタをする。



なんかよさげなので、

いつものようにラップの代わりに
コーヒーフィルターで覆って、

ぴたぴたぴたっ！


重石をする。
いつもしていた木のフタは
見当たらないのでなし。

最初と最後に
ホワイトリカーを容器の内側とか重石とかに
ぬりぬりぬりぬり・・・
最強のカビ止め剤。
でも、
ホワイトリカーがなかったので
ウオッカを塗る♡

そうして、

カメがすっぽり入る段ボール箱に入れて

ゴキちゃん除けに
ガムテープで穴をふさいで完成～～～♪

おめでとう、おめでとう、おめでとう♡

＜おまけ＞
一昨年の松葉味噌

熊本の味噌天神様の笹味噌ができるなら、
うちの松葉でだって出来るはずッ！

と仕込んでみた松葉味噌、

どうなってるかな（どきどきわくわく）

それ、あけてみよう。

重石やフタをはずして、どれどれ・・・


おお～松葉味噌♬

三年味噌ならぬ二年味噌なので

熟成が極まっとる＾＾！


色が濃い～～～


今、いただいている真っ最中

お味は濃厚、
しっとり不良長寿味噌、
という名前にしよう^^！

いただきまーす、いただきま～～す♡♡♡

手づくり～陳皮（ちんぴ）パウダー

「鏡もちに飾って～」

と　いただいた御近所様産の

福来（ふく・ふくれ）みかん♪

見た目もふくふくしている＾＾

茨城県に自生する稀有な在来柑橘。

ということで、

なんとなんとなんと

あの七味唐辛子の陳皮とは、

この福来ミカン、

のことらしい!!!

なので、

皮を捨てずに乾燥させて約2か月後、

（台所のカウンターに置いておいただけ）


コーヒーミルで粉砕してみる。

どきどきわくわく・・・

やったー、粉になる～～～～♬

色がきれい～


レモン汁の代わりに
　　＜陳皮パウダーのアボガドサラダ＞

生のときには
「そうかなあ？」と首をかしげた
「爽やかな酸味と強い芳香」という特徴が、
乾燥粉にすることで
「わお、ふんわり甘くてスアワヤカッ♡」
すっかり納得。

ごちそうさま～ごちそうさま～～～


＜おまけ＞
※大大大好きな手遊び

♪にゅうめん　そうめん　ひやそうめん
♪かきがらちょうの　ぶたやの　つねこさんが
♪ちんぴ　ちんぴ　ちんぴ　ちんぴ
♪だいこんおろし　だいこんおろし　だいこんおろし

店ですか？
奥ですか？
（奥と答えたら、こちょこちょされる＾＾）


※フクレミカン（ミカン科）福来みかん
　筑波山麓周辺に古くから自生の在来柑橘。
　皮（陳皮）は乾燥させて七味唐辛子の原料。
　お菓子(ケーキ、クッキー）、ラーメン、
　お茶（生姜やハチミツなどと）、
　ハンドクリーム等など
　幅広く加工利用され、
　フラボノイド（老化・肌荒れ防止）は
　温州みかんの10～20倍とか。

ありがとう、ありがとう、ありがとう～♪

　
　

味噌シリーズ②～せり味噌

2月になれば、

梅にどか雪、春一番、ふきのとう。

そして

フキノトウとくれば

セリでしょう～♪


きらきらきら・・・



竹ザル抱えて

蕗の薹に芹摘み行かば、

ピーちゃん🐓もついてくる♪

こっこっこ・・・

（奥に居るの　わかるかな）


さっと湯がいて手づくり八方だしと
　　　＜芹かつぶしゴマ和え＞


さっと洗って刻んで
　　　＜せり味噌和え＞

「う～～～ん、春だね～」

・味噌　大さじ山盛り２ほど
・みりん　　大さじ２
・さけ　　　大さじ２
・セリ　　ひとつかみほど

ただただただただまぜただけ。


2月第1週は
最後の寒さをじっくり味わい、
第2週は、
春がめざめて動き出す週、
第3週は、
どんどん咲き出す春の花。
第4週は、
満開の梅に蝶やウグイス。

おめでとう、おめでとう、おめでとう♡

春いよいよ①～ふき味噌

春いよいよ始まる味噌シリーズ（歓喜）

落ち葉にかくれんぼ・・・みえるかな

ぞろぞろ顔だすフキノトウ

待ちにまったフキノトウ


上からフキノトウ


横からフキノトウ


これはまん丸フキノトウ


1分湯がいて水さらしフキノトウ


味噌と炒めるフキノトウ


フキ味噌できあがり～～～

・フキノトウ　50gくらい（２～5個）
・みそ　大さじ２
・みりん大さじ２
・さけ　大さじ２
・さとう大さじ半分
・塩　　すこし
・油　　大さじ１


シュウ酸があるというので
湯がいて
水にさらして
油でいためて
きちんと作ったけれど、

やっぱり、

やっぱり、

やっぱり、


生が好き♪


フレッシュふき味噌できあがり～～～

・フキノトウ　50ｇくらい（1～5個）
・みそ　　大さじ山盛り２
・みりん　大さじ１
・さけ　　大さじ１

ただまぜるだけ。
シュウ酸さん、
ちょっとならゆるしてほしい、、、

フレッシュな生の
風味がこの上なく春。
春すぎる苦味にうなる。
「これぞフキノトウ！」
胃袋がたまらず、
朴葉を拾いに行く。


ざくざく


水で洗って
しばらく重石をしておけば、
みんな平たくなる。


洗って、


ちょいと油をぬって



トースターで4分くらい焼いたところ。


いただきま～～す♡


フキちゃん、朴葉さん、
みんなみんな
ありがとう、ありがとう、ありがとう♪


<おまけ＞

　＜ふきのとう天ぷら＞
全粒粉と水でからめたお焼き風天ぷら♬


大根おろしは、菌ちゃん育ちの
　　　手のりダイコン^^！


　＜ふきのとうみそ汁＞
具だくさんだけど、
苦味がとびぬけて風味抜群♪

酒粕せんべい～酒粕ビスケット作り方

酒かすのミルフィーユ！？

どさっ、、

「うわ～～～どうすんのこれ～～～ッ」

前回は、
大量の沖縄のもずくを送ってくれたお友達が、
今度は、
巨大な酒粕のかたまりを送ってくれた^^；
その前はパイナップル、
その前は黒砂糖だったっけ？

携帯を持っていないので
いつも渡り鳥・・・
どこに居るのかわからないけれど、
現在は、
愛媛の酒造屋さん（梅錦山川）で
働いているという、、、

消費できるか途方にくれて
小分けにしてお友だちと分けたけど、、

送り主が言うには、

⓵「酒粕せんべい」

トースターで焼くと美味しい、、、
とのこと。

5分ほど焼いたら
ほんとに美味しくて、
パクパク病み付きになり
ベースケさんは酔っぱらって
「眠くなった」そう
笑笑

⓶「甘酒」（黒砂糖入り）
　
　　酒粕の甘酒は
　　アルコールが効いてて
　　もちろん大好きだし、



⓷「粕汁」
余った二日目みそ汁に
大さじ山盛り1杯ほど落とすと、
それはもう生まれ変わって、
寒い夜には、
最高の粕汁になるし、、、


⓸「酒粕ビスケット」

これも試しに作ってみたら
人生で一番食べたかった味か、
それ以上!!!
ようやく出会えたと泣きたくなりました。

酒粕のほろ酔いつぶつぶ感と
はちみつと
オリーブオイルが
歯にくっついてクセになる味♡


ありがとう、ありがとう、ありがとう

ごちそうさま～ごちそうさま～～～


＜おまけ＞
～酒粕ビスケットの作り方～


・酒粕　　　60g
・はちみつ　大さじ3(60ｇ）くらい

レンジあるいは
湯煎で柔らかくマゼマゼ


・米粉　　　　　　160g
・オリーブオイル　大さじ５
・塩　　　　ふたつまみ


※米粉を小麦粉系（全粒粉やライ麦）
　にすると、
　オリーブオイル大さじ３くらいが
　ベタベタしなくて良い。

まぜてサラサラソボソボにする

酒粕と　粉類を　混ぜる


ちょっとしっとりする



ボロボロしているが気にせず、
よくある大きさ（20×30くらい）の
ポリ袋へ入れる。


押しもみして　なじませる。
5分くらい。




袋の口を折り曲げて
のし棒で平たく伸ばす
厚さ5㎜くらい。
ヒビがあっても良しとする。



ハサミで切り込みを入れ、
表面上側のポリをはがす。

トースターのバット（18×24cmくらい）を


生地にかぶせて
まな板ごとひっくり返す。


見事な着地^^！
ポリ袋をすべてはがして、


包丁で切り込みを入れ、
お箸で穴をあける。



トースター1000ｗで　10分焼く

こんがりキツネ色になったら
アルミホイルをかぶせたり、
バランス良く焼けるように
トレーを前後入れ替えたりして、
途中じーっと見守るのが楽しい。

このトースターは、
低温500wで5～1０分ほど焼いてから
高温1000wで焼くと、
よりしっとり焼ける気がする。


合計10～15分ほど焼く。




ボロボロなところが
濃厚でおいしい～♪



きれいに焼けたら勿論うれし～♡


※酒粕は
　冷凍で1年、
　冷蔵で1ヶ月ほど保存可能らしい。
　酵素、ビタミンB群、アミノ酸、
　食物繊維、ペプチドなど豊富。

便秘、冷え性、肩こり（血行促進）
美肌（保湿、美白）
血糖値・血圧・コレステロール抑制
免疫力向上、疲労回復、骨粗鬆症予防、
精神安定など
多岐にわたる健康・美容効果。

アルコール分を含むので
妊婦さんなど少量に留めて注意。

<おまけ＞

～酒粕蒸しパン～～

試しに
粉類200g（米粉100全粒粉100）の蒸しパンに
酒粕を50gほど入れてみたら
ちゃんと膨らんだ♪

白い粒つぶが酒粕。
酒粕の香りが楽しめる～♡


<さらにおまけ＞
米粉の代わりに

全粒粉100％で作ったビスケット

さすがグルテン
粘りが違う


ちなみにこれは、

ライ麦100％ビスケット


翌日以降になると
めっちゃかたくなり
ボソッとライ麦感際立って
たまらん。



米粉も全粒粉もライ麦も
みんなそれぞれ素朴でおいいし～～～～




また作った、今度は半々で、
＜米粉＆全粒粉ビスケット＞
オリーブオイルは大匙３。



これは＜全粒粉＆ライ麦＞半々

とにかく皆なおいしい～



但し、食後は
お茶と歯間ブラシが手放せない。
それがまた満ち足りたひととき。

キンカンの黒砂糖煮

日陰になったウチの金柑は、
今年数個しか生らなかったけれど、

ご近所さまから
ちょうど金柑をいただく。
しかも大実で、
たぶん品種は福寿。

洗ってヘタをとり、


包丁のかかとでスイスイスイと
7本ばかし縦線をいれて、


きらり♡

ひたひたのお水で沸騰させて煮こぼして、


またひたひたのお水と
金柑の3分の１量の黒砂糖を入れて、


くつくつくつ・・・
煮立ったら弱火にして20～30分ほどしたら
出来上がり。

・金柑　　390g（これは24個）
・黒砂糖　130g
・水　　　ひたひた（2回）


ホットも美味しいけれど、
しっかり冷めて、
黒砂糖のコクのある甘味が
しっとり沁み込んだ金柑は、
美味しくて美味しくて


一日に5個も6個もペロリと食べてしまう♡

（生なら5～6個、甘露煮なら2～3個が
　　　　一日の目安とか＾＾；；）
（保存は冷蔵庫で1週間または1ヶ月ほど
　　らしいが、一週間たつ前になくなって
　　　　しまう^^！）


金柑の甘酸っぱさが沁み込んだ
黒砂糖シロップも
スキッとした優しい甘さで、
ついストレートでコクコク飲んでしまう。。。

ベースケさんの不調のおかげで
お菓子や甘いパンを
ほとんど食べなくなったせいか、、
以前は重たく感じていた黒砂糖の
手づくりおやつが今は最高に甘美。
昔の人は、
胃もたれしない
体にしっとり馴染む優しいおやつを
食べていたんだろうな～と、
つくづく思う日々。


金柑の黒砂糖煮に　
　　　　　もうメロメロ♪

ごちそうさま～ごちそうさま～～～

※キンカン（ミカン科ミカン属）
風邪予防、免疫力アップ。
豊富なビタミンCが白血球の働きを助け、
ウイルスや細菌への抵抗力を高める。
抗酸化作用（体内で発生する
活性酸素を抑えて免疫機能の低下を防ぐ）
もあるそうな。

<おまけ＞


凍らせて金柑シャーベット♪




＜おまけ＞